Pinnekjøtt / Lamsvlees bereid op berkenhoutjes

Nederlandske barna og barnebarna feirer jul med oss i Svelvik. Da skal vi lage norsk julemat. Vi har spist julemat (ribbe, rakfisk, lutefisk) ved norske venner i fortiden, men nå skal vi lage julemat selv og bli på forhånd vår egen prøvekanin. Fordi vi skal ikke bruke barna og barnebarna som prøvekanin, ikke sant?

Noren eten hun hele leven hetzelfde met Kerst! Kiest de familie bij hun trouwen bijv. voor ‘ribbe’ (een soort krabbetjes) dan eten zij dat iedere Kerst, met zuurkool, rode kool, gekookte amandelvormige aardappelen, een soort gehaktballen en kleine gebraden worstjes.
Eten zij ‘pinnekjøtt’ (vlees aan het bot van een lam), dan eten zij dit met stampot koolraap, gekookte wortel en amandel-aardappelen in de schil.
Voor een vis-etende familie wordt het kabeljauw met Kerst met toebehoren.
Wij hebben ons zelf opgeworpen als proefkonijnen. Vandaag eten wij daarom ‘pinnekjøtt’, nadat het 36 uur onder water heeft gestaan om te ontzouten en een aantal keren van vers water is voorzien. Het vlees staat nu 3-4 uur te dampen met het water dat net tot de bovenste rand van de berkenhoutjes komt. Die berkenhoutjes (zie foto) liggen namelijk onder het vlees. ‘t Is maar dat jij dit weet.

3-4 timer dampkoking. 3-4 uur dampend gaar worden

Flatbrød

O ja, we hebben ook nog andere vis gegeten met Kerst: gefermenteerde vis. ‘Lutefisk‘, wat stokvis geweekt in loog is en ‘Rakfisk‘. Dat is voorgeweekte gegiste vis van bijv. forel.
Ik vind Rakfisk heerlijk, maar niet als je net met jouw neus boven de verpakking hebt gestaan. Maak die Rakfisk dus open in de keuken en verdwijn. Dien het later op met zure room, flatbrød (zeer dun meelprodukt), margarine, lomper (aardappelpannekoeken) en heel veel aquavit… Die margarine doet iets in het verteringsproces. Raar maar waar.