1. Op maandag de 4e ga ik, nu in mijn uppie, opnieuw voor lefse-bakker spelen bij Ellen Marie op de Prestgård in Sollia. Zie Lefse bakken. Boven mijn hoofd spelen twee Buizerds. Tenminste… ik denk dat het Buizerds zijn

2. Ze cirkelen op hun gemakkie boven Sollia. Speelkwartier in de ochtendzon

3. Mari-Anne heeft een nieuwe afdekdeken gemaakt, waar de vers gebakken lefse in worden opgeslagen. Dat komt héél nauw. De lefse worden gestapeld en koelen tussen doeken af, zodat zij niet uitdrogen

4. Ik dacht dat ik alleen hoefde te bakken vandaag, maar… ik moet ook nieuw aardappeldeeg afwegen, mengen met bloem, zout en bakpoeder. Daarna kleine hompjes van 200gr afwegen en die worden dan weer afgedekt met doeken, om datzelfde uitdrogen te voorkómen

5. Steeds opnieuw wordt een hoeveelheid deeg gedraaid. Die klompjes deeg rolt Ellen Marie uit. Zijn de klompjes op, dan mag ik pas een nieuw deeg maken. Want dat uitdrogen achtervolgt de lefse bakker op de hielen!

6. Het lijkt zo eenvoudig, dat uitrollen. Ik mocht de laatste lefse uitrollen en kwam er toen achter, dat je de zware roller sierlijk over het deeg moet bewegen

7. Van boven naar onderen, heen en weer, terwijl de lefse wordt opgetild, bestrooid met meel, de tafel wordt bestrooid, de lefse gekeerd, en opnieuw, opnieuw, opnieuw uitgerold

8. Ellen Marie heeft in haar rechter hand een pizza snijder. Tijdens het eindproces, rolt zij de kantjes strak af

9. Een nieuw laagje bloem over de lefse om plakken te voorkomen en rollen maar

10. Met een lange houten spatel wordt de lefse opgetild en omgekeerd op een opnieuw bestoven tafel

11. En daar gaat ze weer, uitrollen maar

12. Met de houten spatel wordt de lefse los gehouden van de tafel. O, het lijkt allemaal zó eenvoudig. Bij mij had de lefse toen al rafeltjes langs de kanten!

13. De spatel gaat er helemaal onder door. De lefse ligt nu los

14. Met een handige beweging wordt het deeg half opgeklapt, de tafel wordt nog eens bestoven, de lefse wordt terug geklapt en nóg verder uitgerold

15. Je ziet hoe soepel dat aardappeldeeg blijft, zolang je er maar niet aan trekt!!!

16. De lefse is nu met de grote deegroller bijna op formaat

17. Met het kleine rollertje worden de kanten nog verder uitgedrukt. Met een soepele en zachte beweging

18. De lefse is klaar om gebakken te worden op de ijzeren, gloeiend hete plaat, waar ik sta te trappelen van ongeduld. Ellen Marie rolt de lefse op de stok

19. Marie Ellen heeft op dit moment nog twee bolletjes deeg te gaan. De rest ligt te wachten onder een doek. Mijn bakwerk duurt korter dan het uitrollen, dus ik zorg er steeds voor dat er een nieuwe voorraad bolletjes op de tafel ligt

20. Ik pak de stok over en vlij de lefse uit op de gloeiend hete bakplaat, zonder te trekken, te schuiven… De plaat is vooraf schoongeveegd met een stoffer. Daardoor ligt er geen bloem meer op uit de vorige lefse. Dan veeg ik tijdens het bakken de bovenkant van de lefse bloemvrij, houd de lefse op de spatel in de lucht, veeg de plaat schoon, draai de lefse om, veeg de lefse weer vrij van bloem en leg deze dan na het bakken op de voorraad en sla de doeken terug

23. Aan het eind van de dag is dit de stapel die gebakken is. Het grootste deel wordt verkocht aan “hoort-zegt-het-voort” voor omgerekend ong. 5 euro/stuk. Aan mensen die verse lefse willen voor de kerst van verse piepers, met liefde gerold en gebakken, zonder conserveringsmiddelen er in. Je proeft het verschil!

24. Die één na bovenste heb ik uitgerold. Het zag er zó eenvoudig uit…. ik drukte té hard, haalde de spatel niet goed onder het deeg door, enzovoorts. Afijn, met geduld kwam er toch een lefse van de tafel richting bakplaat… Dat kleintje? Die is van een restje deeg dat geen 200 gram meer woog, voor thuisgebruik 😉